طريقة عمل تارتليت سوفليه الشوكولاته مع الكراميل المملح

مقادير طريقة عمل تارتليت سوفليه الشوكولاته مع الكراميل المملح:

طريقة عمل تارتليت سوفليه الشوكولاته مع الكراميل المملح:

1. قطعي فول الفانيلا، في حالة استخدامه، إلى نصفين وتخلصي من البذور. ضعي البذور أو معجون فول الفانيلا في وعاء معالج الطعام. أضيفي الدقيق، اللوز، السكر البودرة والملح ثم اخفقي المزيج حتى يمتزج. أضيفي الزبدة واستمري في الخفق حتى يشبه الخليط فتات الخبز.
2. أضيفي صفار البيض واستمري في الخفق حتى يتجانس تماماً. (بدلاً من ذلك، ضعي الدقيق، اللوز، السكر البودرة، الملح والفانيليا في وعاء كبير ثم اخلطيهم حتى يمتزجوا معاً. أضيفي الزبدة وافركي المزيج معاً باستخدام أطراف أصابعك، أو استخدمي قطاعة المعجنات، حتى يشبه الخليط فتات الخبز. أضيفي البيض واخلطيهم معًا حتى تتجانس العجينة.) إذا لم تتجمع العجينة في كتلة واحدة، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء المثلج واخفقيهم، أو امزجيها، حتى تبدأ العجينة تتماسك معاً. احرصي على عدم الإفراط في مزج مكونات العجين، وإلاّ سيصبح العجين صلباً.
3. اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً واعجني برفق لتصبح العجينة ناعمة ومنتظمة. قسميها إلى قطعتين، واضغطيها لتشكيل دائرة مسطحة إذا كنتِ تقومين بإعداد تارت كبير، أو شكليها على هيئة رول سميك في حالة إعداد تارتليت. لفي العجين بغلاف بلاستيكي وضعيها في البراد لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامها.
4. كما هو الحال مع معظم المعجنات، يمكنك وضعها في البراد وحفظها لمدة تصل إلى أسبوع قبل استخدامها، أو يمكنك وضعها بالفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

1. ضعي ورق الزبدة على صينية فرن. لعمل الكراميل المملح، ضعي السكر الناعم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة واتركيه دون تحريك حتى يذوب ويتحول للون البني الذهبي. احذري من الطهي المفرط كي لا يحترق.
2. في هذه الأثناء، ضعي الملح والكريما والزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان. وبمجرد أن يتم يتكرمل السكر، اسكبي نصف مزيج الكريما فوق الكراميل، بينما لا يزال على النار. بمجرد أن تهدأ الفقاعات، اسكبي الكريما المتبقية وقلبي المزيج حتى يتجانس. اسكبي الكراميل في برطمان عازل للحرارة واتركيه يرتاح.
3. افرشي 6 حلقات فلان أو قوالب تارتليت بالعجين، ثم ضعيها على صينية الفرن المعدة، ثم انقليها إلى البراد لمدة 30 دقيقة أو حتى تتجمد. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
4. افرشي كل تارتليت بورقة برشمان ويليها حبوب الفاصوليا أو الأرز. اخبزي القوالب لمدة 15 دقيقة، ثم أزيلي الحبوب والبرشمان، ثم أعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية.
5. قسمي الكراميل بين قوالب التارتليت واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أدخلي القوالب البراد.
6. لعمل سوفليه الشوكولاته، ضعي الزبدة والشوكولاته في وعاء كبير مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي برفق، وتأكدي أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. حركي الشوكولاته بين الحين والآخر حتى تذوب تماماً. ارفعي الوعاء عن القدر واتركي الشوكولاته تبرد قليلاً. في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع ¼ كوب / 50 غرام من السكر حتى يصبح المزيج سميكاً وباهتاً. أضيفي المزيج إلى الشوكولاته المبردة واخلطيهم معاً.
7. ضعي بياض البيض في وعاء نظيف وخالي من الدهون، وباستخدام خافق كهربائي، اخفقيه حتى تتشكل قمم ناعمة. استمري في الخفق بينما تقومين بصب السكر المتبقي ببطء حتى يكون المارينج قاسي و لامع. على ثلاثة دفعات، أضيفي المارينغ إلى خليط الشوكولاته واخفقيهم جيداً.
8. للتجميع، أزيلي التارتليت من البراد ووزعي فوقه مع خليط الموس. اخبزيهم لمدة 15 دقيقة، أو حتى يتماسك الموس.
9. اتركي التارتليب يبرد قليلاً قبل التقديم، قدميه دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة إذا كنت تفضلين ذلك.
10. يمكنك الاحتفاظ بالتارتليت لمدة تصل إلى يومين، ولكن قومي بإعادة تسخينه برفق في الفرن المسخن إلى 250 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق.