طريقة عمل اللحمة الباردة

اللحمة الباردة

مقادير اللحمة الباردة

• 1 عرق لحم تريبانكو
• 4 ملعقة كبيرة سكر
• ½ 1 كوب خل أبيض
• ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
• 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة

طريقة اللحمة الباردة

1. اغسلي اللحم.
2. اصنعي ثقوف في اللحم واتركيه جانبًا.
3. امزجي الثوم مع الفلفل الأسود والملح وملعقة صغيرة من الخل في وعاء صغير.
4. احشي الخليط في اللحم.
5. لفي العرق في بخيط عريض نظيف.
6. امزجي ملعقتين كبيرتين من السكر مع ثلاث أرباع كوب من الخل في وعاء.
7. افركي عرق اللحم بالملح من كل الجهات.
8. ضعيه في كيس نايلون.
9. اسكبي خليط السكر والخل داخل الكيس واغلقيه بشكل جيد.
10. ادخلي اللحم المغطى بالنايلون للثلاجة واتركيه لمدة 5 ساعات أو ليلة كاملة.
11. اخرجي اللحم من الثلاجة واخرجيه من الكيس ثم صفيه من السوائل.
12. سخني 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة في وعاء على النار ثم ضيفي اللحم في الزيت وقلبيه حتى يتغير لونه من كل الجهات.
13. امزجي ملعقتين كبيرتين من السكر مع باقي الخل ورشي الملح وكوب من الماء الساخن في وعاء متوسط الحجم.
14. ضعي المزيج على اللحم ثم اتركيه يغلي.
15. خففي النار مع تفقده من وقت لآخر ثم ضيفي ربع كوب من الماء كلما قلت السوائل.
16. اتركي اللحم حتى ينضج، ثم قطعيه.

اللحمة الباردة بالصوص

مقادير اللحمة الباردة بالصوص

• 1 عرق لحم فلتو
• 1 رأس ثوم
• ½1 ملعقة كبيرة سمن
• 2 بصل كبيرة مقطعة أرباع
• 1 كوب جزر مقطع دوائر
• 2 كوب ماء مغلي
• 1 ملعقة كبيرة بهارات لحم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• خيط دوبارة

طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص

1. لفي اللحم بالدوبارة.
2. باستخدام السكين افتحي شقوقًا في اللحم ثم احشي كل شق بفص ثوم وحبة فلفل أسود.
3. ادعكيه بالبهارات والملح.
4. على نار مرتفعة سخني السمن ثم حمري اللحم من كل الجهات حتى يصبح لونه بني.
5. ارفعي العرق من على النار ثم ضعي البصل والجزر وفصي ثوم ثم قلبي حتى يصبح لونه ذهبي.
6. سخني الفرن.
7. اعيدي عرق اللحم إلى الصينية مع البصل والجزر ثم الماء ثم غطيها بورق فويل.
8. ادخلي الصينية الفرن حتى ينضج اللحم أو خلال ساعتين.
9. في وعاء على النار ضعي الدقيق مع نصف ملعقة من السمن ثم ضيفي الصوص الباقي من طهي اللحم حتى يصبح القوام كثيف.
10. صفي الصوص ثم ضعيه في محضرة الطعام.
11. رصي اللحم مع الصوص في طبق التقديم.