طريقة عمل سابليه مغموس بالشوكولاته

مقادير طريقة عمل سابليه مغموس بالشوكولاته:

طريقة عمل سابليه مغموس بالشوكولاته:

1. ضعي ثلاثة أرباع الشوكولاته في وعاء عازل للحرارة ثم ضعيه فوق قدر من الماء المغلي برفق، مع التأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. استمري في تسخين الماء على درجة حرارة منخفضة جدا، وذوبي الشوكولاته ببطء، ليسهل استخدامها في الغمس.
2. باستخدام مقياس درجة الحرارة الفوري، استمري في تذويب الشوكولاتة ببطء، مع التحريك بانتظام، حتى تصل حرارتها إلى 122 - 131 فهرنهايت للشوكولاته الداكنة أو 113 درجة فهرنهايت للشوكولاتة بالحليب والشوكولاته البيضاء. ارفعي الوعاء عن الحرارة وأضيفي الشوكولاته المتبقية، مع التحريك المستمر حتى تذوب الشوكولاته وتنخفض درجة حرارتها إلى 82.4 - 84.2 درجة فهرنهايت للشوكولاته الداكنة أو 80.6 -82.4 درجة فهرنهايت للشوكولاته بالحليب والشوكولاته البيضاء.
3. أعيدي الوعاء إلى الحرارة ثم حركي باستمرار حتى يسخن لمدة دقيقة واحدة أو حتى تزداد درجة حرارة الشوكولاته إلى 87.8 - 89.6 درجة فهرنهايت للشوكولاته الداكنة أو من 82.4 - 84.2 درجة فهرنهايت للشوكولاته بالحليب والشوكولاته البيضاء - وهذا هو ما يعرف باسم "درجة حرارة العمل" للشوكولاته.
4. يجب الآن اختبار مدى ليونة الشوكولاته، اغمسي سكين في الشوكولاته واسمحي لها بتنقيط الزائد ثم انقليها قطعة من ورق البرشمان. بعد مرور دقيقتين، إذا لم تظهر أي خطوط، فهذه علامة جيدة؛ إذا ظهرت بها تشققات، فستحتاجين إلى البدء من جديد.

1. انخلي الدقيق مع مسحوق الكاكاو والبايكينج صودا إلى وعاء متوسط ​​ثم أضيفي لها ملح البحر، قلبي المكونات معًا. اتركي المزيج يرتاح.
2. ضعي الزبدة في وعاء خلط كبير واستخدمي الخلاط الكهربائي حتى ينعم قوامها. أضيفي السكر بأنواعه ومستخلص الفانيلا، واستمري في الخفق لمدة دقيقتين حتى يصبح القوام ناعماً.
3. أضيفي المكونات الجافة إلى الوعاء واستمري في الخلط حتى يصبح لديك خليط يشبه الرمل، ثم أضيفي الشوكولاته واخلطيهم معاً. يجب أن يبدو العجين النهائي كالتربة. لا ينبغي أن يتشكل العججين على هيئة كرة كبيرة واحدة. احرصي على ألا يتم خلط العجين لفترة طويلة، سيكون الكوكيز صعب التشكل.
4. انقلي الخليط إلى سطح العمل واضغطيه برفق معا ليتماسك العجين معاً. قسمي العجين إلى نصفين ولفيه إلى 2 رول كبير، بسمك ½ 1 بوصة. لفي الرولات بغلاف بلاستيكي وضعيها في البراد لمدة 3 ساعات أو حتى تتماسك. (في هذه المرحلة ، يمكنك تجميد العجين بالفريزر للخبز في وقت لاحق، أو اخبزي نصف العجين واحتفظي بالنصف الآخر بالفريزر .)
5. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وافرشي ثلاثة صواني فرن بورق البرشمان. أخرجي العجين من البراد، واستخدمي سكين رقيق وحادة، وقطعيه إلى حلقات بسمك حوالي ⅜ بوصة. ضعي الكوكيز على صواني الفرن، مع ترك مسافات بين كل حبة والأخرى، حوالي ¾ بوصة.
6. اخبزي الكوكيز لمدة تتراوح بين 10 - 12 دقيقة حتى يتماسك من الخارج ولكنه لا يزال طريًا في الوسط. اتركي الكوكيز يبرد على الصواني لمدة 10 دقائق، ثم انقليه إلى رف سلك ليبرد تمامًا.
7. ضعي ورقة زبدة على صينية فرن. بمجرد أن يبرد الكوكيز، قم اغمسيه حتى منتصفه في الشوكولاته، واسمحي له بتنقيط الزائد. ضعيه بعد ذلك على الصينية المعدة ورشيه ببعض حبيبات الكاكاو قبل أن تتماسك للشوكولاته تماماً في درجة حرارة الغرفة.
8. يمكنك الاحتفاظ بالكوكيز لمدة أسبوع واحد في حاوية محكمة الإغلاق.