طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية

المقلوبة الفلسطينية

مقادير المقلوبة الفلسطينية

• 1 ملعقة كبيرة سمنة
• 2 طماطم مقطعة شرائح
• ¼ كوب لوز مقلي
• ¼ كوب بقدونس مفروم

• 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصل مقطع شرائح
• 2 ليمون أسود مجفف
• 4 ورق غار
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة كبيرة حب هيل
• 1 دجاجة مقطعة
• ماء حسب الحاجة
• 1 رشّة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح

• زيت نباتي حسب الحاجة
• 2 بطاطس مقطعة حلقات
• 2 باذنجان مقطع حلقات
• 2 بصل مقطع شرائح

• 4 كوب أرز بسمتي منقوع ومصفى
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة المقلوبة الفلسطينية

1. لتّحضير الدجاج، ضعي الزيت النباتي في قدر كبير على النار وبمجرّد أن يسّخن أضيفي: شرائح البصل، الليمون الأسود، ورق الغار، عود القرفة، حبوب الهيل.
2. قلّبي المكوّنات السابقة مع بعضها البعض على نار متوسّطة حتى يذّبل البصل ثم أضيفي قطع الدجاج وحرّكي المزيج حتى يتغيّر لون الدجاج يصّبح ذهبيًّا.
3. أضيفي كميّة من الماء إلى المزيج بحيث يغطّي جميع المكوّنات الموّجودة بالقدر ثم أضيفي: الفلفل الأسود، والملح ثم غطّي القدر واتّركيه على نار متوسّطة حتى ينّضج الدجاج.
4. لتحّضير الخضار، ضعي كمية من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار وبمجرّد أن يسّخن ضعي حلقات البطاطس واقّليها ثم اخّرجيها من الزيت وضعيها في طبق جانبي.
5. ضعي حلقات الباذنجان في نفس الزيت الموجود بالمقلاة واقّليها هي الأخرى ثم اخّرجيها وضعيها في طبق جانبي، اقّلي شرائح البصل أيضًا حتى يذّبل ويأخذ لونًا ثم ضعيه في طبق جانبي.
6. اخّرجي قطع الدجاج من المرقة بعد أن ينّضج تمامًا ثم ضعيه في نفس الزيت وحمّريه من كل الجهات، وصفّي المرقة من البهارات الصحيحة الموجودة بها وضعيها جانبًا لوقّت الاسّتخدام.
7. لتحّضير الأرز، ضعي الأرز البسّمتي في بولة كبير وبهّريه بكل من: البهارات المشكلة، الكمون، الفلفل الأسود، الملح وامّزجي هذه المكوّنات معًا حتى تتجانس.
8. احّضري قدر كبير وادّهنيه بالسّمنة ثم رصّي في القاع شرائح الطماطم، ضعي فوقها: قطع الدجاج المحمّرة، حلقات الباذنجان المقلية، حلقات البطاطس المقلية.
9. أضيفي بعد ذلك: شرائح البصل المقلي، وأخيرًا مزيج الأرز المُبهّر وساوي سطح الأرز ثم اسّكبي كميّة من مرقة الدجاج الساخنة بحيث تغطّي المكوّنات.
10. غطي القدر وضعيه على نار هادئة حتى تنّضج جميع المكونات ثم اطفئي النار واقّلبي القدر على صحن واتّركيه مقّلوبًا 15 دقيقة ثم ارّفعيه وقدّمي المقلوبة بعد تزيينها باللوز المقلي والبقدونس.

المقلوبة الفلسطينية باللحمة

مقادير المقلوبة الفلسطينية باللحمة

• 1 ملعقة كبيرة سمنة
• 2 طماطم مقطعة شرائح
• ¼ كوب لوز مقلي
• ¼ كوب بقدونس مفروم

• 1 كيلو لحمة مقطعة
• 1 بصل مقطع
• 2 ليمون أسود مجفف
• 4 ورق غار
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة كبيرة حب هيل
• ماء حسب الحاجة
• 1 رشّة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح

• زيت نباتي حسب الحاجة
• 2 بطاطس مقطعة حلقات
• 2 باذنجان مقطع حلقات
• 2 بصل مقطع شرائح

• 4 كوب أرز بسمتي منقوع ومصفى
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحمة

1. لتّحضير اللحمة، ضعي في قدر كبير كل من: قطع اللحمة، قطع البصل، الليمون الأسود، ورق الغار، عود القرفة، حبوب الهيل، الماء بحيث يغطي المكونات.
2. شغّلي النار على القدر واتّركيه حتى يغلي ثم تخلّصي من الريم الأبيض الذي يظّهر على السطح ثم أضيفي: الفلفل الأسود، وغطّي القدر واتّركيه على النار حتى تنّضج اللحمة ثم أضيفي الملح.
3. اخّرجي قطع اللحمة من المرقة بعد أن تنّضج تمامًا ثم صفّي المرقة من البهارات الصحيحة الموجودة بها وضعيها جانبًا لوقّت الاسّتخدام.
4. لتحّضير الخضار، ضعي كمية من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار وبمجرّد أن يسّخن ضعي حلقات البطاطس واقّليها ثم اخّرجيها من الزيت وضعيها في طبق جانبي.
5. ضعي حلقات الباذنجان في نفس الزيت الموجود بالمقلاة واقّليها هي الأخرى ثم اخّرجيها وضعيها في طبق جانبي، اقّلي شرائح البصل أيضًا حتى يذّبل ويأخذ لونًا ثم ضعيه في طبق جانبي.
6. لتحّضير الأرز، ضعي الأرز البسّمتي في بولة كبير وبهّريه بكل من: البهارات المشكلة، الكمون، الفلفل الأسود، الملح وامّزجي هذه المكوّنات معًا حتى تتجانس.
7. احّضري قدر كبير وادّهنيه بالسّمنة ثم رصّي في القاع شرائح الطماطم، ضعي فوقها: قطع اللحمة المسلوقة، حلقات الباذنجان المقلية، حلقات البطاطس المقلية.
8. أضيفي بعد ذلك: شرائح البصل المقلي، وأخيرًا مزيج الأرز المُبهّر وساوي سطح الأرز ثم اسّكبي كميّة من مرقة اللحمة الساخنة بحيث تغطّي المكوّنات.
9. غطي القدر وضعيه على نار هادئة حتى تنّضج جميع المكونات ثم اطفئي النار واقّلبي القدر على صحن واتّركيه مقّلوبًا 15 دقيقة ثم ارّفعيه وقدّمي المقلوبة بعد تزيينها باللوز المقلي والبقدونس.