طريقة عمل اللغمن

اللغمن

مقادير اللغمن

• 3 كوب دقيق
• ملح حسب الحاجة
• ماء للعجن حسب الحاجة
• 1 كوب سمن مذاب
• ماء مغلي للسلّق حسب الحاجة

• 1 كوب زيت نباتي
• 2 بصل مفروم
• 400 جرام لحم مقطع
• 1 كوب ثوم مفروم
• 2 كوب فلفل أحمر حار مقطع
• 4 كوب عصير طماطم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• ½ كيلو فاصوليا خضراء مقطعة
• 2 بطاطس مقطعة طوليًّا
• 2 فجل أحمر مقطع
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 كوب ملفوف أخضر مقطع
• 1 فلفل أخضر رومي مقطع
• ماء مغلي حسب الحاجة
• 1 كوب كرفس مفروم

طريقة اللغمن

1. لتحّضير العجينة، ضعي في وعاء كل من: الدقيق، رشّة من الملح واخّلطيهم معًا ثم أضيفي الماء تدريجيًّا مع العجن المسّتمر حتى يصّبح لديكِ عجينة طرية.
2. اتّركي العجينة ترتاح قليلًا ثم افّرديها على سطح صلب بيديكِ وقطّعيها بالسّكين طوليًّا وابّرمي كل قطعة طوليّة من العجين على هيئة رول بيديكِ.
3. ادّهني يديكِ بقليل من السمن المذاب ثم افّركي رول العجينة بيديكِ وكرري ذلك مع كل رول عجين واتّركي رولات العجين ترتاح قليلًا.
4. أعيدي برّم رولات العجينة مرّة أخرى على سطح صلب حتى يصّبح سُمّك كل رول رفيع ثم لفّيه على شكل حلزوني في صينية كبيرة واتّركيه يرّتاح.
5. لتحّضير الخضار، ضعي الزيت النباتي في قدر كبير على النار وبمجرّد أن يسّخن ضعي البصل وقلّبيه حتى يتحمّر ثم أضيفي إليه قطع اللحم وقلّبيهم معًا حتى ينّضج اللحم قليلًا.
6. أضيفي إلى مزيج اللحم كل من: الثوم المفروم، الفلفل الأحمر الحار وقلّبي لدقائق على النار ثم أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم وقلّبي ثم اتّركي المزيج حتى يتسبّك.
7. أضيفي بعد ذلك: الفاصوليا الخضراء، البطاطس المقطعة، الفجل الأحمر المقطع، والملح، والملفوف الأخضر المقطع، والفلفل الأخضر الرّومي المقطع.
8. قلّبي جميع المكوّنات معًا على النار لدقائق ثم اسّكبي كميّة من الماء المغلي بحيث يغطّي جميع المكوّنات وحرّكي المزيج مرّة أخرى.
9. غطّي القدر واتّركي المزيج على نار متوسّطة حتى ينّضج ثم أضيفي أخيرًا الكرفس المفروم وقلّبيه مع جميع المكوّنات ثم اطّفئي النار.
10. احّضري العجين الّملفوف حلزوني وافّرديه مرّة أخرى بيديكِ حتى يصّبح رقيق جدًّا مثل الخيوط ثم ضعيه في وعاء كبير به كميّة من الماء المغلي وقليل من الملح على النار حتى ينّضج العجين.
11. ضعي خيوط العجين بعد نضّجها في طبق التقديم واسّكبي فوقها مزيج الخضّراوات وقدّمي الوجبة ساخنةً وبالهناء والشفاء.