طريقة عمل السماقية

السماقية

مقادير السماقية

• 1 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ½ كيلو لحمة مقطعة
• ماء مغلي حسب الحاجة
• 1 بصل مقطع
• ملح حسب الحاجة
• فلفل أسود حسب الحاجة
• 2 ورق غار
• 3 هيل

• 250 جرام سماق حب
• 1 كوب ورق كركديه
• 3 كوب ماء فاتر
• 1 كوب طحين

• 8 فصّ ثوم
• 3 ملعقة كبيرة بهار جرادة
• 1 قرن فلفل حار مقطع

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 بصل مفروم
• 1 كوب حمص مسلوق
• 1 كيلو سلق نظيف ومقطّع
• ½ كوب طحينة حمراء
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بودرة ماجي
• ¼ كوب ماء مغلي
• ½ كوب زيت زيتون

طريقة السماقية

1. لتحّضير اللحمة، ضعي في قدر كبير على النار: السمنة، الزيت النباتي وبمجرّد أن يسّخن أضيفي قطع اللحمة وقلّبيها حتى يتغيّر لونها.
2. أضيفي إلى اللحمة كميّة من الماء المغلي بحيث تغطي اللحمة ثم اتّركيها على النار حتى يظّهر الريم الأبيض تخلّصي منه تمامًا.
3. ادّعي في بولة صغيرة كل من: البصل، مع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حتى يتشبّع البصل تمامًا بهذه البهارات.
4. ضعي مع مزيج اللحمة كل من: البصل المُبهر، ورق الغار، حبوب الهيل ثم غطّي القدر واتّركي اللحمة على نار هادئة حتى تنّضج.
5. اخرجي قطع اللحمة بعد سلّقها من المرقة وضعيها في طبق جانبي، واحّتفظي بمرقة اللحمة ساخنة لحين يأتي وقت اسّتخدامها.
6. لتحّضير السماق، ضعي في وعاء على النار كل من: حبوب السماق، ورق الكركديه، الماء الفاتر ثم شغّلي النار على هذه المكوّنات حتى يصّبح المزيج متجانسًا ثقيلًا.
7. ضعي مزيج السماق في الخلاط الكهربائي وشغّلي عليه لدقائق حتى يتجانس ثم صفّيه باسّتخدام مصّفاة جيّدًا.
8. أعيدي وضع مزيج السماق بعد تصّفيته إلى الخلاط الكهربائي وأضيفي إليه الطحين وشغّلي الخلاط على هذا المزيج حتى يصّبح لديكِ مزيجًا متجانسًا واتركيه جانبًا.
9. لتحّضير الدقة، ضعي في مطحنة التوابل كل من: فصوص الثوم، بهار الجرادة، الفلفل الحار واطّحنيهم جيّدًا حتى يصّبح لديكِ مزيجًا ناعمًا اتركيه جانبًا.
10. لطبّخ السماقية، ضعي الزيت النباتي في قدر كبير على النار وبمجرّد أن يسّخن أضيفي البصل المفروم وقلّبيه لدقائق ثم أضيفي إليه نصّف كميّة الدقة وحرّكي هذه المكوّنات معًا.
11. أضيفي بعد ذلك الحمص المسلوق وحرّكي المزيج لدقائق، ثم أضيفي قطع اللحمة المسلوقة، وورق السلق المقطع وحركي المزيج حتى يذّبل ورق السلق قليلًا ويقلّ حجمه.
12. أضيفي إلى المزيج كميّة من مرقة اللحمة الساخنة بحيث تغطي جميع المكوّنات الموّجودة بالقدر وبعد دقائق أضيفي مزيج السماق وحرّكي حتى تتجانس جميع المكوّنات.
13. أضيفي إلى المزيج النّصف المُتبقي من الدقة، والطحينة الحمراء مع الاستمرار في التحريك حتى ينّضج المزيج ويصّبح سميكًا.
14. أضيفي أخيرًا: الكمون، بودرة ماجي، الماء المغلي وزيت الزيتون واخّلطي المزيج حتى يصّبح جاهزًا وقوامه سميكًا ثم اطفئي عليه النار واسّكبي السماقية بالأطباق وقدّميها.