طريقة عمل المحاجب الجزائرية

المحاجب بطريقة سهلة

مقادير المحاجب بطريقة سهلة

• 1 كيلوغرام سميد ناعم
• 1 رشة ملح
• ماء للعجن حسب الحاجة
• زيت نباتي حسب الحاجة

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ورق غار
• 3 ملعقة كبيرة طماطم مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة كاري
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة شطة
• ½ كيلوغرام صدور دجاج مقطعة مكعبات

طريقة عمل المحاجب بطريقة سهلة

1. لتحضير الحشو، ضعي زيت الزيتون في قدر على النار، ثم أضيفي الثوم المفروم، وورق الغار وقلّبيه لدقائق حتى يأخذ لونًا ثم أضيفي الطماطم المفرومة.
2. أضيفي بعد ذلك: الملح، الفلفل الأسود، الكاري، الكمون، الزعتر، الشطة وقلّبي جميع المكوّنات لدقائق حتى تتسبّك الطماطم ثم أضيفي مكعبات الدجاج، واستمري في التقليب حتى تنضج.
3. ارفعي القدر من على النار، واتركي خليط الحشو حتى يبرد جانبًا.
4. لتحضير العجين، ضعي في وعاء عميق كل من: السميد، الملح، ثم أضيفي الماء تدريجيًّا واعجني حتى تصلين إلى قوام العجين المناسب.
5. غطي العجين بغلاف بلاستيكي، ثم اتركيه جانبًا فى مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
6. اعجني العجين مرة أخرى، مع إضافة كوب ماء، حتى يصبح ناعم وقابل للفرد.
7. قومي بترطيب يديك بالزيت النباتي، ثم شكلي من العجين كرات ثم اتركي الكرات جانبًا لترتاح لمدة 15 دقيقة.
8. افردي كرات العجين على سطح مستوي مدهون بالزيت النباتي، وشكّلي كل قطعة على هيئة مستطيل.
9. وزعي كمية من مزيج الحشو في منتصف العجين ثم قومي بطي العجين فوقه، واحكمي إغلاق العجين جيدًا.
10. سخني كمية من الزيت النباتي في مقلاة منفصلة على النار، واقلي فطائر العجين المحشي من الجانبين وبعد الانتهاء من قلي كل الكمية، ارفعيها من الزيت وصفيها جيدًا.
11. انقلي المحاجب المحشية والمقليّة إلى صحن التقديم، وقدميها ساخنة.

المحاجب بالسميد

مقادير المحاجب بالسميد

• 1 كيلوغرام سميد ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ماء للعجن حسب الحاجة
• زيت نباتي حسب الحاجة

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 كيلوغرام بصل مقطع شرائح
• ½ كيلوغرام طماطم مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر

طريقة عمل المحاجب بالسميد

1. لتحضير الحشو، سخني مقلاة غير لاصقة على النار، ثم أضيفي زيت الزيتون.
2. اقلي البصل حتى يصبح طري شفاف، ثم أضيفي مكعبات الطماطم، الملح، الفلفل الأسود والفلفل الأحمر وقلّبي المزيج جيدًا ثم غطي المقلاة واتركي الحشو يطهى على نار هادئة.
3. لتحضير العجين، ضعي في وعاء عميق كل من: السميد، الملح ثم أضيفي الماء تدريجيًّا مع العجن المستمر حتى تصلين إلى قوام العجين المناسب.
4. اتركي العجين جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة.
5. اعجني العجين مرة أخرى حتى يصبح ناعم وقابل للفرد ثم قومي بترطيب يديك بالزيت النباتي، ثم شكلي من العجين كرات واتركي الكرات جانبًا لترتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
6. افردي كرات العجين على سطح مستوي مدهون بالزيت النباتي، وشكّلي كل قطعة على هيئة مستطيل أو مربع.
7. وزعي كمية من مزيج الحشو في منتصف العجين ثم قومي بطي العجين فوقه كالظرف، واحكمي إغلاقه جيدًا.
8. سخّني كمية من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على النار، واقلي المحاجب من الجانبين، حتى تتحمر جيدًا وبعد الانتهاء من قلي المحاجب، ارفعيها من الزيت وصفيها جيدًا.
9. انقلي المحاجب إلى صحن التقديم، وقدميها ساخنةً.

المحاجب في الفرن

مقادير المحاجب في الفرن

• 1 كيلوغرام سميد ناعم
• 3 كيلو غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ماء للعجن حسب الحاجة
• زيت نباتي حسب الحاجة

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 بصل مقطع شرائح
• 4 فص ثوم مفروم
• 1 ورقة غار
• 3 طماطم مقطعة مكعبات
• 3 فلفل أخضر رومي مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة زعتر
• 5 قطع جبن طري

طريقة عمل المحاجب في الفرن

1. سخني مقلاة غير لاصقة على النار، ثم أضيفي زيت الزيتون.
2. اقلي شرائح البصل والثوم المفروم حتى يذبلا ويتغير لونهما، أضيفي ورق الغار، ومكعبات الطماطم، ومكعبات الفلفل الأخضر الرومي.
3. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الزعتر وقلبي المزيج جيدًا.
4. أضيفي أخيرًا قطع الجبن مع الاستمرار في التحريك، غطي المقلاة واتركي الحشو يطهى على نار هادئة.
5. لتحضير العجين، ضعي في وعاء عميق كل من: السميد، الدقيق، السكر، الملح، وأضيفي الماء تدريجيًّا مع العجن حتى تصلين إلى قوام العجين المناسب.
6. اتركي العجين جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة ثم اعجني مرة أخرى حتى يصبح ناعم وقابل للفرد.
7. رصّبي يدك بالزيت النباتي، ثم شكلي من العجين كرات واتركي الكرات جانبًا لترتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
8. افردي كرات العجين على سطح مستوي مدهون بالزيت النباتي، وشكلي كل قطعة على هيئة مستطيل أو مربع.
9. وزعي كمية من مزيج الحشو في منتصف العجين ثم قومي بطي العجين فوقه كالظرف، واحكمي إغلاقه جيدًا.
10. وزعي المحاجب في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
11. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية ثم أدخلي الصينية الفرن، لمدة 15 -20 دقيقة، أو حتى تنضج المحاجب تمامًا وانقلي المحاجب إلى صحن التقديم، وقدميها ساخنة.