طريقة عمل المقلوبة الاردنية

المقلوبة الاردنية

مقادير المقلوبة الاردنية

• ½ رأس زهرة
• 4 باذنجان
• 2 بصل
• 2 فص ثوم
• 800 جرام قطع دجاج
• ½2 كوب أرز
• ½ كوب زبيب
• ½ كوب صنوبر
• ماء حسب الرغبة
• زيت للتحمير

• 4 هيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ماء مغلي حسب الرغبة

• 1 ملعقة صغيرة بهار
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة المقلوبة الاردنية

1. قطّعي رأس الزهرة إلى زهيرات صغيرة، وقطّعي الباذنجان إلى شرائح سميكة، افرمي البصل والثوم.
2. امزجي بهارات الدجاج وضعيها جانباً.
3. ضعي القليل من الزيت في قدر، اغلي كمية من الماء في قدر منفصل.
4. اقلي الزهرة في الزيت حتى يصبح لونها بني ثم ارفعيها من القدر.
5. ضعي الباذنجان في القدر واقليه ثم ارفعيه من القدر.
6. اضيفي القليل من الزيت واقلي البصل والثوم لمدة 5 دقائق.
7. اقلبي الدجاج على الجهة المكسوة بالجلد لمدة 5 دقائق ثم اقلبيها على الجهة الأخرى.
8. امزجي خليط بهارات الدجاج: الهيل، الكزبرة، بهارات الدجاج، الملح، القرفة، البابريكا مع كمية كافية من الماء المغلي حتى تغطي الدجاج، اتركي المزيج على النار لمدة 15 دقيقة.
9. انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم صفيه وامزجيه مع الزبيب وبهارات الأرز: البهار، الكركم، الملح، الفلفل الأسود.
10. اضيفي الدجاج في قدر عميق به القليل من الزيت، ثم ضعي فوقه الباذنجان والزهرة.
11. أخيراً ضعي طبقة الأرز وساويها جيدًا.
12. اسكبي شوربة الدجاج برفق شديد في القدر وضعيها على نار هادئة وساوي الأرز مجدداً.
13. غطّي القدر واتركيه لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج الأرز.
14. ضعي طبق كبير ومسطح فوق القدر ثم اقلبيه بخفة وازيلي القدر ببطء.
15. قدميه ساخناً.

المقلوبة السعودية

مقادير المقلوبة السعودية

• ماء حسب الرغبة
• 4 قطع دجاج
• 3 ورق لومي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات شاورما
• 3 حبّ هيل
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 كيلو أرز بسمتي
• 1 بصلة مقطعة شرائح
• 1 كيلو بطاطس
• ¼ كيلو باذنجان
• ¼ كيلو طماطم
• زيت حسب الرغبة

طريقة عمل المقلوبة السعودية

1. ضعي كمية من الماء في قدر كبير على النار، ثم أضيفي قطع الدجاج، ورق اللومي، بهارات الشاورما، الهيل، الملح وقليل من الفلفل الأسود.
2. انقعي الأرز لمدة ساعة.
3. قطعي كل الخضروات: الباذنجان، الطماطم، البطاطس على شكل دوائر واقليها في الزيت كل على حدة.
4. رصي بعد ذلك الدجاج المسلوق بالترتيب ثم البصل ثم البطاطس ثم الباذنجان.
5. افرمي الطماطم في الخلاط مع قليل من الفلفل الأسود وتسكب على الخضار.
6. اسلقي الأرز في وعاء آخر مع مرقة دجاج لمدة 8 دقائق ويصفى ثم ضعيه على الخضار لمدة 5 دقائق.
7. قومي بقلب القدر في وعاء التقديم وقدميه ساخن.

المقلوبة الفلسطينية

مقادير المقلوبة الفلسطينية

• 1 دجاجة كاملة
• 2 بصل
• 4 بطاطس متوسطة الحجم
• 4 باذنجان
• 1 كيلو أرز
• 3 طماطم
• مرق دجاج حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة توابل أرز أصفر
• 1 رشة كركم
• 1 رشة ملح
• 1 رشة فلفل أسود
• زيت حسب الرغبة
• ماء حسب الرغبة

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية

1. قطعي الدجاج إلى ستة أجزاء.
2. افرمي البصلتين وضعي في قدر مع رشة زيت وتقلب لمدة 10 دقائق حتى تحمر.
3. اضيفي الدجاج المقطع وقلبي مع البصل لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي بعض الماء كلما لزم الأمر حتى لا تلتصق قطع الدجاج بالقدر، تطفأ النار على القدر.
4. قشري البطاطس وقطعيها على شكل دوائر سميكة نوعا ما حتى لا تذوب أثناء الطهي. اقلي البطاطس بالزيت النباتي حتى يصبح لونها أشقر دون أن تنضج بشكل تام.
5. قشري الباذنجان وقطعيه بالطول او على شكل دوائر حسب الرغبة وتكون القطع سميكة أيضا. يقلى الباذنجان ويصفى من الزيت.
6. ضعي في قدر مرق دجاج جاهز يمكن استخدام مرق الماجي بحيث يكون لكل كأس من الأرز كأسين من المرق.
7. قومي باضافة إلى مرق كل من: توابل الأرز الأصفر والكركم والملح والفلفل الأسود.
8. امزجي الأرز مع المرق ونتركه مدة 5 دقائق.
9. في وعاء الطهي قطعي الطماطم إلى شرائح وضعيها في قاع الوعاء.
10. رتبي قطع الدجاج فوق الطماطم مباشرة ثم ضعي البطاطس ثم الباذنجان على التوالي فوق الدجاج.
11. صفي الأرز بمغرفة مخرمة من المرق واضيفيه بالتدريج فوق الخضار والدجاج.
12. صبي المرق فوق الأرز بحذر حتى تحافظي على تماسك وترتيب الخضار في الوعاء.
13. ضعي القدر على النار حتى تغلي.
14. اخفضي النار إلى أقل درجة ممكنة ونترك المقلوبة لمدة 30 دقيقة .
15. اطفئ النار وتلف القدر بقطعة صوفية لمدة 10 دقائق.
16. قلبي المقلوبة في صينية وتكون جاهزة للتقديم.

المقلوبة السورية

مقادير المقلوبة السورية

• 4 كوب ماء
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل
• 2 عود قرفة
• 1 دجاجة كاملة مغسولة ومقطعة إلى ثمان قطع
• 1 كيلو باذنجان مقشر ومقطع شرائح
• ½ 1 ملعقة صغيرة كاري
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• 3 كوب أرز بسمتي
• 4 كوب مرق دجاج
• زيت ساخن حسب الرغبة

طريقة عمل المقلوبة السورية

1. ضعي في قدر كبير: الماء وملعقة كبيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وورق الغار والحبهان والقرنفل وأعواد القرفة، واتركي الماء على نار متوسطة حتى يغلي.
2. أضيفي الدجاج إلى الماء ثم اخفضي النار واتركي الدجاج حتى ينضج.
3. اقلي الباذنجان في زيت ساخن وغزير، ثم ارفعيه على مناديل ورقية حتى يتصفى من الزيت.
4. رشي قليل من الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات المشكلة والكاري وقلبي الخليط جيدًا.
5. ضعي في قدر طبقة من الباذنجان ثم طبقة من الدجاج ثم الأرز، ثم باقي الباذنجان ثم باقي الدجاج ثم باقي الأرز.
6. أضيفي 4 أكواب من المرق، ثم اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي.
7. اخفضي النار وغطّي القدر، واتركيه حتى ينضج الأرز.