طريقة عمل صلصة الهولنديز

صلصة الهولنديز

صلصة الهولنديز، صلصة فرنسية الأصل، تعتبر من الإضافات الفاخرة للمائدة، وهي تعتمد بشكل أساسي على صفار البيض والزبدة ولكن يجب تقديمها بعد تحضيرها على الفور. وتصنف صلصة الهولنديز من الصلصات متعددة الاستخدامات، فهي إضافة لذيذة مع التوست المحمص الفرنسي وجبن البارميزان، أو يمكن تقديمها بجانب الخضار والسلطات. وأصبح مؤخرًا الإقبال على تقديمها مع الباستا واسعاً، وكذلك مع وجبة البيض بنديكت الأمريكية، لما تضيفه من مذاق لذيذ وشهي للوجبة.

مقادير صلصة الهولنديز

• 3 صفار بيض
• 2 ملعقة كبيرة ماء
• 175 غرام زبدة مقطعة مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة صلصة الهولنديز

1. ضعي صفار البيض مع الماء بقدر في حمام مائي ساخن على نار هادئة.
2. اخفقي خليط صفار البيض لمدة 3 دقائق حتى يثخن قوامه ويتضاعف حجمه.
3. أضيفي الزبدة تدريجيًّا مع الاستمرار في التقليب، سوف يصبح القوام ناعمًا بعد إضافة الزبدة، ثم يعود لثخانته مرة أخرى.
4. ارفعي مزيج صفار البيض عن النار، ثم أضيفي عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود.
5. قلبي الصلصة جيدًا ثم قدّميها

صلصة الهولنديز في الخلاط

مقادير صلصة الهولنديز في الخلاط

• 4 صفار بيض
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة صغيرة صوص تاباسكو
• ½ ملعقة صغيرة مستردة ديجون
• 2 كوب زبدة مذابة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 رشة فلفل أبيض
• 1 رشة جوزة الطيب
• ½ كوب ماء

طريقة عمل صلصة الهولنديز في الخلاط

1. ضعي في الخلاط الكهربائي كل من: صفار البيض، عصير الليمون، الخل، صوص تاباسكو، مستردة ديجون، واخفقي هذا المزيج جيّدًا على سرعة متوسطة.
2. سخّني الزبدة في وعاء حراري في المايكرويف لمدة دقيقتين حتى تصبح ساخنة.
3. ارفعي سرعة الخلاط إلى درجة عالية، ثم أضيفي الزبدة المذابة.
4. أضيفي بعد ذلك: الملح، الفلفل الأبيض، جوزة الطيب واخفقي المزيج جيدًا.
5. أضيفي الماء تدريجيًّا مع الاستمرار في الخفق حتى تصلين إلى القوام المرغوب به.
6. استمري في خفّق الصلصة على سرعة عالية، لمدة 45 -50 ثانية ثم قدميها بجانب الدجاج أو الستيك.

صلصة الهولنديز الفرنسية

مقادير صلصة الهولنديز الفرنسية

• 2 صفار بيض
• 4 ملعقة صغيرة ماء
• 2 ملعقة صغيرة زبدة، مذابة
• ½ ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ½ ملعقة كبيرة خل
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل صلصة الهولنديز الفرنسية

1. اخلطي صفار البيض مع الماء، الزبدة، عصير الليمون، والخل.
2. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، واستمري في الخفق حتى يتجانس المزيج.
3. أضيفي المزيج في حمام مائي ساخن على نار هادئة، مع الاستمرار في التقليب.
4. ارفعي مزيج صفار البيض عن النار، وقلبيه حتى يصبح قوامه مثل قوام المايونيز.
5. قدّمي الصلصة مع قطع الدجاج المشوية، أو مع السلطة.

128  وصفة

• طريقة عمل بيستو الطماطم
• طريقة عمل الدقوس للكبسة
• طريقة عمل المايونيز
• طريقة عمل غموس الكيمتشي بالجبن
• طريقة عمل غموس المارتديلا بالجبن الكريمي والبصل الأخضر
• طريقة عمل حلى الأبواق الكاذبة بالكريما
• طريقة عمل الغموس اليوناني البسيط
• طريقة عمل غموس الجبن الحار بالفاصوليا المقلية
• طريقة عمل غموس الفاصوليا البيضاء مع رقائق البيتا