طريقة عمل المفتول

المفتول

مقادير المفتول

• ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• 2 مكعب مرق دجاج
• ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة برش قشر ليمون
• عصير ½ حبة ليمون حامض
• 1 دجاجة كاملة، مقطعة إلى 4 قطع
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصل مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 كوب حمص مقشر
• 1 ملعقة صغيرة حبوب كمون
• 1 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة
• 1 عود قرفة
• 1 ورقة غار
• 2 كوب ماء
• 500 جرام كسكسي، جاهز
• شرائح لوز محمص، للتزيين
• بقدونس مفروم، للتزيين

طريقة المفتول

1. اخلطي في وعاء، جميع التوابل المطحونة: الكمون المطحون، الزنجبيل المطحون، الفلفل الأسود المطحون، مكعبات المرق، وزيت الزيتون، قشر الليمون وعصير الليمون.
2. أضيفي قطع الدجاج وقلبيه حتى يغطى جيدًا بخلطة التوابل السابقة واتركيه جانبًا.
3. ضعي الزيت النباتي في قاع قدر طاجن على النار، ثم أضيفي البصل، قطع الدجاج المتبلة.
4. أضيفي الحمص، حبوب الكمون، حبوب الكزبرة، عود القرفة، ورق الغار.
5. اسكبي الماء فوق المزيج، اطهي المزيج لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
6. اسكبي فوق الكسكسي كمية من مرق الدجاج وغطيه حتى يتبخر المرق ويطهى الكسكسي وينضج، ثم اخلطيه مع اللوز المحمص.
7. انقلي الكسكسي إلى طبق واسع للتقديم، واسكبي فوقه طاجن الدجاج، زيّني الطبق باللوز المحمص والبقدونس المفروم، وقدميه ساخنًا.

المفتول الناشف الجاهز

مقادير المفتول الناشف الجاهز

• 1 حبة بصل، مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة كراوية
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 كيلوغرام مفتول، جاهز
• ماء حسب الرغبة

• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 حبة بصل مقطعة مكعبات
• 1 حبة طماطم، مقشرة ومقطعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 مكعب مرق دجاج
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كراوية
• 2 كوب ماء
• 2 كوب حمص مسلوق
• 2 صدر دجاج مخلي، مقطع مكعبات

طريقة عمل المفتول الناشف الجاهز

1. لتحضير الصلصة: سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل، وحمريه قليلاً حتى يذبل، ثم أضيفي الطماطم، معجون الطماطم، مكعب المرق، الملح، الفلفل الأسود، الكراوية والماء.
3. قلبي المزيج السابق واتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى يتسبك.
4. أضيفي الحمص، مكعبات الدجاج وقلبيه واتركيه حتى ينضج تمام النضج.
5. للمفتول: في وعاء، افركي البصل مع الكراوية الملح والفلفل الأسود.
6. سخني في قدر على النار، الماء حتى الغليان، ثم ثبتي فوقه مصفاة مدهونة بالسمن.
7. أضيفي نصف كمية المفتول في المصفاة، ومزيج البصل ثم النصف الآخر من المفتول.
8. غطي المصفاة واتركي المفتول يطهى على البخار مع التحريك من حين لآخر حتى النضج.
9. قدمي المفتول ساخناً مع الصلصة والدجاج.

المفتول المجمد

مقادير المفتول المجمد

• 1 دجاجة كبيرة
• ماء مغلي حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 8 حبة هيل
• 3 ملعقة كبيرة ملح
• 2 حبة بصل، مقطعة شرائح
• 1 كيلو غرام مفتول مجمد مذاب
• 3 حبة بصل، مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• ¼ كوب زيت زيتون
• 1 كيلوغرام لحم ضأن
• ⅓ كوب زيت ذرة
• 5 حبة طماطم، مقشرة ومقطعة شرائح
• 1 كوب حمص مسلوق

طريقة عمل المفتول المجمد

1. سخني في قدر على النار، الدجاج مع ماء مغلي، ملعقة بهارات مشكلة، 4 حبة هيل، 2 ملعقة ملح وبصلة مقطعة. اتركي المزيج يطهى على نار عالية.
2. أضيفي المفتول في قدر منفصل.
3. اخلطي في وعاء كل من: بصلة مع الكمون وزيت الزيتون، افركي المزيج بيديك جيدًا.
4. شكلي تجويف في منتصف المفتول وأضيفي به مزيج البصلة وغطيها مرة أخرى بالمفتول.
5. خففي النار وغطي القدر، واتركي المفتول يطهى لمدة ساعتين.
6. سخني في قدر على النار، اللحم مع كمية من الماء المغلي، ثم أضيفي الهيل المتبقي مع بصلة مقطعة وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة ساعة.
7. سخني في قدر منفصل، زيت الذرة، أضيفي البصل المقطع شرائح وحمريه حتى يذبل، أضيفي الطماطم وقلبيها جيدًا لمدة دقيقتين.
8. صفي اللحم ونقليه إلى قدر البصل مع القليل من المرق، استمري في الطهي لمدة 15 دقيقة.
9. أضيفي الحمص وغطي القدر واتركيه يطهى مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
10. حمري الدجاج بالفرن حتى ينضج تماماً.
11. انقلي المفتول إلى صينية كبيرة، مع ½ 1 كوب من مرق الدجاج وقلبيه حتى يتشربه تماماً.
12. انقلي المفتول إلى صحن تقديم، وأضيفي فوقه مزيج الصلصة باللحم، ثم وزعي فوقها قطع الدجاج.