طريقة عمل كبيبة حائل

كبيبة حائل

مقادير كبيبة حائل

• 1 كيلو غرام لحم غنم بالعظم مقطّع شرائح سميكة
• 3 بصل أحمر مقطّع حلقات
• 3 طماطم مقطعة حلقات
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 قرن فلفل أحمر حار
• 2 قرن فلفل أخضر حار
• 10 فصّ ثوم
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق مرقة لحم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 450 غرام ورق عنب مغسول

• ½ 1 كوب أرز مصري
• ½ 1 كوب أرز عنبر
• 1 كوب بصل أخضر مفروم ناعم
• 1 كوب بقدونس مفروم
• 1 كوب بصل أحمر مفروم
• 1 كوب طماطم مقطّعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار مفروم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مطحون
• ¼ كوب عصير ليمون
• ¼ كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة زبدة

• 5 كوب ماء مغلي
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة

طريقة كبيبة حائل

1. سنقوم أولًا بتتبيل اللحم، لذا اخلطي البهارات كالملح، مسحوق مرقة اللحم، بهارات مشكّلة، كركم، كمون معًا ثم تبّلي بها قطع اللحم السميكة جيّدًا.
2. احضري حلّة كبيرة الحجم، ضعي فيها جزء من حلقات البصل، وجزء من حلقات الطماطم، اللحم المتبّل، ثم ضعي الجزء الآخر من حلقات البصل، وحلقات الطماطم فوق قطع اللحم المتبل.
3. أضيفي فصوص الثوم، قرون الفلفل الأحمر الحار، قرون الفلفل الأخضر الحار، ثم ضعي الزبدة وزيت الزيتون، ثم اتركي الحلّة جانبًا.
4. لتحضير الحشو، احضري وعاء كبير ضعي فيه الأرز المغسول والمنقوع جيّدًا، ثم أضيفي البصل الأخضر المفروم، البصل الأحمر المفروم، البقدونس المفروم، الطماطم المقطّعة مكعبات.
5. أضيفي لوعاء الأرز، كل من الثوم المفروم، الفلفل الأخضر الحار المفروم، معجون الطماطم.
6. ضعي البهارات كالملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكركم، الكزبرة، القرفة، مسحوق الفلفل الأحمر الحار، ثم أضيفي زيت الزيتون والزبدة، وعصير الليمون، واخلطي جميع المكوّنات جيّدًا.
7. قومي بحشو ورق العنب المغسول، ولفّيه على شكل مربعات، واستمري في الحشو حتى تنتهي من الكميّة.
8. لتحضير المرقة، احضري وعاء كبير ضعي فيه الماء المغلي، الملح، معجوم الطماطم، البهارات المشكّلة، ثم قلّبيهم جيّدًا حتى تمتزج جميع المكوّنات.
9. رصّي ورق العنب المحشي في حلّة اللحم ثم اسكبي خليط المرقة على المحشي، وضعي على الكبيبة طبق فخار ثقيل ثم ضعي الحلّة على نار هادئة لمدّة ساعتين أو حتى ينّضج ورق العنب.