طريقة عمل المعقودة

المعقودة

تعرفي اليوم على طريقة عمل المعقودة بالبطاطس وهي وصفة طبخ سهلة ولذيذة من الأكلات الجزائرية الشهية، يحبها الكبار والصغار ويمكن تقديمها كمقبلات.ويمكنك تقديم المعقودة مع الأرز أو المعكرونة أو في الخبز، وكذلك السلطات، المختلفة، وهي وجبة متكاملة خاصة لو أضفت البرغل أو أي نوع من أنواع البروتين إلى الوجبة.

مقادير المعقودة

• ماء حسب الحاجة
• 1 كيلو بطاطس مقشرة
• ملح حسب الحاجة
• 2 بيض
• 3 فص ثوم مهروس
• ½ باقة بقدونس مفرومة ناعم
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• ¼ ملعقة صغيرة بابريكا
• دقيق حسب الحاجة
• 2 كوب زيت نباتي للقلي

طريقة المعقودة

1. ضعي البطاطس في قدر كبير ثم اسكبي فوقها كمية من الماء وملعقة صغيرة من الملح.
2. اتركي البطاطس على النار حتى تُسلق وتنّضج ثم اخرجيها وصفّيها من ماء السلق.
3. ضعي البطاطس المسلوقة في بولة كبيرة واهّرسيها بهرّاسة الطعام.
4. أضيفي على البطاطس المهروسة كل من: البيض، الثوم المهروس، البقدونس المفروم.
5. أضيفي بعد ذلك: ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الكمون، الكركم، البابريكا.
6. اعّجني خليط البطاطس حتى يتجانس، ثم شكّلي هذه العجينة إلى كرات صغيرة متساوية.
7. اغمسي كرات خليط البطاطس في الدقيق ثم رصّيها في صحن كبير.
8. سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على النار ثم ضعي فيه كرات البطاطس حتى تُقلى وتأخذ لونًا ذهبيًّا.
9. أخرجي البطاطس من الزيت وصفيها ثم قدميها ساخنةً.

المعقودة السورية

مقادير المعقودة السورية

• 4 بطاطس مسلوقة مهروسة
• 1 كوب قرنبيط مسلوق
• 2 بيض
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
• 3 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 كوب زيت للقلي

طريقة عمل المعقودة السورية

1. ضعي البطاطس المسلوقة والمهّروسة في وعاء كبير مع القرنبيط المسلوق واخّلطيهم معًا جيّدًا.
2. أضيفي بعد ذلك: البيض، الكزبرة الخضراء، الثوم المفروم.
3. تبّلي مزيج البطاطس بكل من: الفلفل الأسود والملح والكمون، الكركم، والبابريكا.
4. اعّجني جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتى تتشكّل معك عجينة.
5. شكّلي العجينة على هيئة كرات متساوية صغيرة الحجم، اغّمسي هذه الكرات في الدقيق.
6. ضعي الزيت في مقلاة كبيرة على النار وبمجرّد أن يسّخن ضعي كرات مزيج البطاطس حتى تُقلى.
7. قلّبي كرات مزيج البطاطس في الزيت حتى تأخذ لونًا ذهبيًّا ثم اخرجيها وصفّيها وقدّميها ساخنةً.

128  وصفة

• طريقة عمل كرات الجبن بالزيتون
• طريقة عمل بلا بلا
• طريقة عمل ديناميت شرمب
• طريقة عمل لفائف المخلل
• طريقة عمل البطاطس بالتشيدر والرانش
• طريقة عمل كعكات الأرز بالكينوا مع الدجاج على طريقة دول البحر المتوسط
• طريقة عمل بوب كورن الدجاج الياباني ( الكاراج)
• طريقة عمل لفافات الخس بالدجاج التايلاندية
• طريقة عمل تارتين محمص بالثوم والطماطم